El 4 de octubre de 2024, Palencia será sede de un panel de cata con un propósito claro: establecer una caracterización sensorial detallada de vinos elaborados con variedades minoritarias. Este evento busca proporcionar una base técnica y científica que contribuya a valorizar estas variedades únicas, diferenciándolas en el mercado y consolidando una identidad varietal sólida basada en criterios enológicos objetivos.
A lo largo de la jornada, los expertos realizarán un análisis exhaustivo de los perfiles organolépticos de diversas elaboraciones. Esto permitirá identificar patrones sensoriales clave, que se integrarán en estrategias de comercialización y promoción enoturística. Además, este panel fortalecerá la red de especialistas dedicados a la recuperación y puesta en valor de estas variedades, asegurando que tanto profesionales del sector como consumidores finales puedan reconocer y apreciar sus características únicas.
Objetivos del panel:
- Definir el carácter varietal: realizar un análisis estructurado de los atributos sensoriales de cada vino.
- Crear una base de datos sensorial: establecer patrones y descriptores específicos para cada variedad.
- Fomentar la colaboración: promover el intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales.
- Estandarizar la metodología de cata: sentar las bases para futuras evaluaciones sensoriales en el marco del proyecto VinGO.
- Reforzar la diferenciación y posicionamiento: destacar la singularidad de los vinos elaborados con variedades minoritarias en el mercado.
Desarrollo previsto de la sesión:
1. Presentación de la metodología de análisis sensorial:
- Introducción a la importancia de la cata técnica en la caracterización varietal.
- Explicación de los criterios y parámetros de evaluación según estándares enológicos.
- Distribución de fichas de cata y asignación de muestras a los participantes.
2. Evaluación de los vinos por parte del panel de catadores:
Se realizará una cata estructurada en la que los expertos analizarán los vinos según las fases habituales:
- Fase visual: color, intensidad, limpidez y evolución.
- Fase olfativa: intensidad aromática, complejidad y tipicidad varietal.
- Fase gustativa: estructura, equilibrio, persistencia y armonía en boca.
Cada descriptor será puntuado de manera individual y, tras la evaluación, los resultados se debatirán en grupo para identificar patrones sensoriales comunes.
3. Discusión y conclusiones preliminares:
- Identificación de coincidencias y discrepancias entre los catadores respecto a la tipicidad de cada variedad.
- Definición de los atributos sensoriales más representativos y recomendaciones enológicas.
- Debate sobre estrategias de comunicación y comercialización para reforzar la percepción de estos vinos en el mercado.